Le panir : c’est quoi ?
Le panir est un fromage fabriqué naturellement sans sel, au goût neutre. Il offre de nombreuses possibilités culinaires et est simple à préparer : en effet, il ne fond pas à température élevée et il a une texture de poulet.
Le panir est fabriqué avec du lait de chèvre ou de vache et un peu de jus de citron, rien d’autre. Donc ni sel ni sucre à l’intérieur et sans ajout.
Préparation toute simple :
Par son goût neutre, il offre de nombreuses possibilités culinaires. Le panir peut etre frit, mariné, grillé ou dans une sauce. Il est deux fois plus protéiné que le tofu, c’est pourquoi il est très apprécié dans la cuisine végétarienne.
Quantité par personne :
On compte des portions de 80 gr. environ par enfant,
12 portions par kg. Pour les adultes on compte 100g/personne.
Pour qui ?
- Restaurants collectifs scolaires de la maternelle au lycée
- Cantines municipales
- Cantines EHPAD
- Hôpitaux
Les atouts
- Très facile à cuisiner
- Correspond 100% au loi Egalim
- Très riche en protéine
- Pour tous les âges
- Produit bio
- Produit local : à Hennezel
- dans les Vosges (88)
- Produit sans sel et sans ajout
Contact
- Pour plus de renseignements, nous contacter
Ingrédients
- lait de chèvre ou de vache
- jus citron
Emballage
- en bloc de 4 kg.: vous le coupez vous-même. Emballé sous vide
- coupé en petits dés et emballé en sacs sous vide de 2 kg et 4 kg
- coupé en tranches : idéal pour les burger steak ou pour griller
Conservation
- en chambre froid pendant 8 semaines
- en congélateur pendant 6 mois
Commande
- minimum de commande : 1 bloc de 4 kg
- commande par Agrilocal88 ou directement ici
- disponible toute l’année
Nous pouvons faire une démonstration sur place. On organise des stages pour vos cuisiniers !
Les recettes de panir
La préparation du panir est bien comparable avec celle du tofu. Vous pouvez le couper en steak et faire griller, vous pouvez faire un burger (panez le panir et faire dorer), mariner dans une sauce etc.
Ingrédients pour 4 personnes.
Panir, le facile
- 200g de panir (nature ou aux herbes)
- 2 CàS shoyu (sauce au soja)
- 1 CàS huile d'olive
Coupez le panir en fines tranches de la longueur du petit doigt. Saisissez-les pendant environ 4 minutes dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Retournez afin de dorer des deux côtés. Versez le shoyu par dessus et ôtez du feu (déglacer). La chaleur de la poêle fait s'évaporer le shoyu, donnant un goût salé et délicieux aux tranches de panir. Délicieux en apéritif au lieu de cacahuètes (et moins gras)!
Le steak de panir
- 70 gr purée tomates
- 2 cuillère à soupe sauce de soja (shoyu)
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à dessert sucre (ou autre chose de sucré, p.ex. sirop d’agave)
- 1 cuillère à dessert moutarde
- Par personne des tranches d’environ 100 gr panir
Saler, poivrez les deux faces. Faire revenir à la poêle (avec de l'huile) le panir jusqu'à ce qu’il soie doré. Mélangez la purée de tomates avec la moutarde, la sauce de soja, le sucre et l’eau. Versez cette marinade sur le panir. Laisser mijoter dans la sauce quelques minutes à feux doux. Délicieux avec des pommes de terre sautées et des légumes.
Panir italien
- 400g panir aux herbes italiennes en tranches
- huile d'olive
- sel et poivre
Assaisonnez le panir selon votre goût avec du sel et du poivre, puis saisissez les tranches jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ce panir super rapide et délicieux peut être servi avec des pâtes fraiches, des olives et une salade croustillante avec de la vinaigrette.
Panir à l'ail et au gingembre
- 400g panir
- 4 gousses d'ail broyées
- un petit morceau de gingembre râpé
- une pincée de sel
- huile d'olive
Mettez l'ail, le gingembre et le sel sur le panir en dés. Saisissez-le bien croustillant avec un peu d'huile d'olive. Mettez le plat au four préchauffé à 200º C jusqu'à ce que le panir soit bien doré. Servez avec du riz et des légumes sautés.
Panir aux graines de courge, sauce shoyu
- 400g panir
- 3 (2 pour les graines et 1 pour le bouillon) c.à.s. de shoyu
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cm de gingembre râpé
- 200 ml de bouillon
- ½ c.à.c. badiane moulu
- ½ c.à.s. fécule de maïs
- une poignée de graines de courge
Couper le panir en dés et faire griller dans une poêle huilée pdt 8 min environ. Griller les graines de courge dans une poêle sèche, déglacer avec 2 c.à.s. de shoyu. Enlever les graines, ajouter dans la même poêle le bouillon, 1 c.à.s. de shoyu, l’ail, le gingembre et badiane (dans la même poêle). Lier avec la fécule. Puis ajouter le panir. Répartir la préparation dans un plat et saupoudrer avec les graines de courge.
Délicieux avec des pommes de terre sautées et une salade verte !